Dom Pérignon : P2 2005

Caractéristiques et recommandations de dégustation pour le Dom Pérignon P2 millésime 2005

Dégustation

Robe
Brillante, la couleur séduit par ses reflets argentés.

Nez

 
Le bouquet se caractérise par une minéralité dominante évoquant l'iode marin et la coquille d'huître. Des notes toastées et maltées s’accompagnent d’arômes de bruyère et d’anis. La palette florale dévoile des touches de verveine et de jasmin, tandis que les fruits s’expriment à travers des agrumes confits, l’abricot et la pêche.

Bouche
En bouche, ce champagne révèle son caractère à travers une structure ferme et précise, ponctuée d’amers pétillants. La précision en bouche se mêle à une belle richesse aromatique, agrémentée d’une pointe de délicatesse rare.

Accords mets et vins
Ce champagne d’exception se marie parfaitement avec des plats raffinés tels que les fruits de mer nobles, les poissons délicatement préparés ou les volailles de prestige servies avec des sauces crémeuses aux champignons.

Service et garde 
Il est recommandé de servir le Dom Pérignon Plénitude 2 2005 à une température comprise entre 8 et 10 °C pour révéler pleinement sa complexité aromatique.

Une seconde expression ample et raffinée d’un grand champagne Dom Pérignon

La Propriété

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l’Abbey of Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon, connu sous le nom de Dom Pérignon. Selon la légende, Pierre Pérignon a découvert ce qu’on appelle aujourd’hui la méthode champenoise. Anecdote : il transmit cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart, permettant ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première Maison de Champagne en 1729. Depuis le 1^er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le Vin

« L’essence de Dom Pérignon réside dans le temps. » C’est grâce à l’ancien Chef de Caves de cette Maison, Richard Geoffroy, qui a incarné l’âme de Dom Pérignon pendant 28 ans, que le concept de « Plénitude » est né. Parce que l’expression d’un millésime n’est pas figée dans le temps et évolue en plusieurs phases, le P2 ou Seconde Plénitude offre une nouvelle vision du champagne après plus de 15 ans de maturation. Pour chaque millésime, un nombre limité de bouteilles est réservé, destiné à une maturation prolongée : Plénitude 2.

Le Millésime 
L’année 2005 a été marquée par des conditions climatiques contrastées, avec une période chaude et sèche tempérée par des pluies bienvenues en septembre. Ces précipitations ont favorisé le développement de la pourriture noble, nécessitant une sélection rigoureuse des raisins. Malgré un volume de production limité, ce millésime a donné des raisins d’une qualité exceptionnelle, caractérisés par une concentration remarquable.

Vinification et élevage 
Après dégorgement, ce champagne a bénéficié de dix-huit mois de repos pour exprimer pleinement sa personnalité et révéler cette caractéristique Seconde Plénitude.

Assemblage
62 % Chardonnay et 38 % Pinot Noir.