M. Chapoutier : Le Pavillon 2019

Un grand vin rouge raffiné et équilibré de l'Ermitage

Le domaine

Établie depuis 1808 à Tain-L’Hermitage, la Maison M. Chapoutier incarne aujourd'hui l'élite des plus grands noms des vins de la vallée du Rhône.

En tant que vigneron et marchand, Michel Chapoutier a réussi au fil des millésimes à mener cette entreprise familiale au sommet. Les vins de la Maison Chapoutier sont reconnus pour leur raffinement et leur haute qualité par les plus fins connaisseurs au-delà des frontières. Homme aux multiples casquettes, Michel Chapoutier détient le record mondial des scores de 100/100 décernés par le critique américain Robert Parker. Mathilde, la fille de Michel Chapoutier, a repris le flambeau de cette maison emblématique, supervisant un vignoble de plus de 350 hectares à travers les appellations les plus prestigieuses de la vallée du Rhône nord et sud.

Le vignoble

Le Pavillon 2019 de M. Chapoutier est un vin d'Ermitage issu d'une parcelle d'environ 4 hectares qui doit son unicité à sa géologie atypique constituée d'une fine couche de sédiments reposant sur un sous-sol granitique. Les raisins produits à partir de ce vignoble de vieilles vignes, d'une moyenne d'âge de 65 ans, sont reconnus pour leur haute qualité.

Vinification et vieillissement

Assurant un faible rendement, ces vieilles vignes sont récoltées manuellement, à la limite de la surmaturité. 100% égrappage suivi d'une vinification en cuves de béton accompagnée d'un à deux pigeages par jour pour assurer une extraction optimale. Macération de 4 à 5 semaines. Fait exclusivement à partir d'un vin de goutte, cette cuvée parcellaire bénéficie d'un vieillissement de 18 à 20 mois en fûts de chêne (dont en moyenne 30% de fûts neufs). La clarification est naturelle.

Assemblage

Le Pavillon 2019 de M. Chapoutier est un syrah à 100%.